Cet ouvrage est dédié à l'hygiène des viandes , le livre se divise en plusieurs parties comme : épidémiologie , précautions à prendre avant l'abattage, les maladies transmises par les viandes, l'abattage, l'inspection post mortem, préparation et mise en vente, contrôle sanitaire, pratique de l'hygiène des viandes. Edition : Masson et Cie 1958. Livre en bon état, 561 pages.