Cet ouvrage se consacre à la cuisine du chef Henri Mercier. L'auteur dit : " à mes collègues, amis cuisiniers, je vous suggère quelques conseils, remarques qui doivent vous êtres profitables. Le métier comporte des aléas, des sacrifices énormes, des temps de présences, de la volonté et parfois de la maturité professionnelle que nous perfectionnons par nous mêmes. " Edition : Flammarion 1963. Livre en assez bon état , couverture légèrement usé , pages logiquement jaunies par le temps 314 pages, 42 gravures en couleurs.