Ce livre sur la pâtisserie et les desserts , nous apprend tout ce qu'il faut comme ustensiles dans votre cuisine, tous les langages du pâtissier, des recettes et préparations de bases , les pates de bases et leur tour de main , les crèmes à garnir ou à fourrer , les cuissons du sucre ainsi que les coulis et les sauces sucrées. Cet ouvrage se compose ainsi, partie 1 : pâtisseries et viennoiseries , 2 : entremets sucré (crêpes , beignets , gaufres) , 3 : glaces et préparations glacées (sorbets , crèmes glacées , coupes glacées ). Edition : Albin Michel 1995 . Livre en très bon état , couverture en très bon état , pages en très bon état , 474 pages .